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THE UPPER

CHEF
AND
BARTENDER
CHEF
Toru Tokushima
After graduating Tsuji Culinary School, he pursued his career at Hotel Nikko Tokyo’s (currently Hilton Tokyo Odaiba) modern French restaurant, Terrace on the Bay, followed by his career at Transit General Office’s original bistro. After being involved in multiple restaurant and café openings, he will move forward and become The Upper’s head chef from November 2020.
徳島 亨
辻調理師専門学校卒業後、ホテル日航東京(現ヒルトン東京お台場)のモダン・フレンチレストラン「テラス オン・ザ・ベイ」、 都内のビストロを経て「トランジットジェネラルオフィス」に入社。 数店舗の立ち上げに携わり、トランジットジェネラルオフィス コーポレットシェフに就任。 2020年11月「THE UPPER」のシェフに就任。
BARTENDER
Ayumu Tanita
Tanida began his career as a bartender and service staff in a lounge in Tokyo, followed by his time at Shibuya’s Trunk Hotel. Soon after, he joined Transit General Office; working at various stores and developing multiple drink menus. From November 2020, he will join The UPPER team as the head bartender.
谷田 歩
大学卒業後、都内のラウンジでバーテンダーとしてキャリアをスタート。並行してレストランのサービススタッフとしても経験を積む。渋谷TRUNK( HOTEL)や都内の様々なレストランを経て「トランジットジェネラルオフィス」に入社。店舗勤務にとどまらず、新店舗の開業やドリンクメニュー開発等に携わる。2020年11月「THE UPPER」のバーテンダーに就任。
PARTNER CHEF
Yusuke Takada
Born in Amami Oshima in 1977. After graduating from Tsuji Culinary Institute in 2007, he moved to France where he trained as a chef at Taillevent and Meeting. In 2010, he opened Osaka’s La Cime that earned its first Michelin star two years later. In 2016, La Cime was recognized again by the Michelin Guide, leading him to receive 2 stars. The restaurant was also selected as one of the top 10 restaurants in Asia’s 50 Best Restaurants 2020, as well as, awarded the Jeff’s Choice Award.
高田 裕介
1977年、奄美大島生まれ。1991年に辻調理専門学校を卒業後、2007年に渡仏。「タイユヴァン」や「ミーティング」で修業を積んだのち、2010年に大阪にレストラン「ラシーム」を開業。2012年にミシュランガイドで一つ星を獲得し、2016年からは6年連続で二つ星を獲得。2020年には、ロンドンのウィリアムリードビジネス社が主催する「Asia’ s 50 Best Restaurant 2020」で10位に選出。同年アジア圏内のシェフが選ぶ最高の料理人の称号である「シェフズ・チョイス賞」にも選出。
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